1、将茄子去蒂，洗净。
2、茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切。
3、切成花刀。
4、拎起茄子均匀的撒上盐，静置几分钟。
5、葱和蒜切好。
6、茄子出水后用手攥出水。
7、锅内少许油，下茄子煎透。
8、加入葱和蒜炒香。
9、倒入少许酱油。
10、加入适量清水。
11、加入适量的豆瓣酱水开后盖盖炖10分钟。
12、开盖，大火收汁即可。
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