香菇能过夜保存，但最好在1-2天内食用，保鲜期过长会影响食材的新鲜度和口感。如果香菇保存良好，没有变质或变黄，也没有产生异味，可以继续食用。但是请注意，过夜的食材容易滋生细菌，因此要确保储存的环境卫生并适当加热煮熟。
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