沙拉可以过夜保存，但是是否能吃取决于保存的条件和时间。如果沙拉是在适当的温度下保存（通常是冷藏），且在保质期内（通常为3-5天），那么它应该还是可以安全食用的。然而，如果沙拉过长时间保存或保存条件不当，可能会导致细菌滋生，从而造成食物中毒的风险。因此，建议食用前仔细检查食物的外观和气味，以确保安全食用。
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