鸡蛋炒香椿可以过夜保存，但最好在24小时内食用，以确保食物的新鲜度和口感。如果存放过久，香椿可能会变得松软且失去口感。建议将其储存在密封的容器中，并妥善保存在冰箱中。在食用之前，确保加热至适当温度，以确保食品的卫生和安全。
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