发芽的大蒜是可以继续食用的，不像土豆等会产生有毒有害物质，而且大蒜发芽的那部分营养价值还特别高，对人体有多种好处。大蒜发芽其实就是长出的小蒜苗，它对人体并不没有危害，可以放心食用。但如已经霉变，建议就不要吃啦，以免细菌滋生。
同时，也需要注意，蒜虽天然，但也不能肆无忌惮地吃，世界卫生组织建议，每天2~5克生蒜，即大概1到2个整蒜或大蒜的蒜瓣，过多明显的是带来口臭和胃肠不适。
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