辣椒致癌是真的吗

辣椒致癌是真的吗 辣椒吃多了有什么坏处和危害

辣椒致癌，是真的吗？

无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，一些钟爱吃辣的朋友几乎每餐必食辣椒，餐厅饭店的川菜也向来很受欢迎。他们对辣椒的钟爱可以说是“无辣不欢”，即便大汗淋漓，也直呼过瘾。但有报道称，辣椒可能导致胃癌，最好少吃。同时另一种观点却认为，多吃辣椒可以防治癌症。

那么，这两种说法有科学根据吗？

剖析

辣椒的化学成分与作用

要研究辣椒到底是致癌还是抗癌，我们首先要了解辣椒的化学成分组成。辣椒中主要含生物碱、色素和油脂类。其中生物碱是辣椒的辛辣成分，它赋予了辣椒辛辣的味道。辣椒中所含色素主要是辣椒红色素、辣椒玉红素等。通常我们所说的辣椒碱和辣椒素实际上是指辣椒总碱。我们日常食用的辣椒中主要的辣类成分就是辣椒总碱。我们讨论辣椒是否致癌，实际上就是在谈辣椒的活性成分辣椒素与癌症的关系。辣椒素能与感觉神经元的香草素受体亚型1结合促进神经递质P物质的释放，从而将信息传递到大脑，这是我们吃辣椒时有灼热感的原因。这个过程同时还会促进脑内内啡肽的释放，让我们产生欣快感，这就不难理解，为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、欲罢不能了。

辣椒

辣椒素致癌吗？

墨西哥的一组研究人员曾在墨西哥城做过一项研究，研究结果在1994年《美国流行病学杂志》做了相关报道。调查结果显示，吃辣椒的人比不吃辣椒的人更容易患胃癌。之后，这组研究者在1994～1996年间又在墨西哥的三个地区做了同样的研究，这次他们还测定了不同辣椒的辣椒素含量，调查结果认为高剂量辣椒素摄入组（每天摄入辣椒素90～250毫克，约合每天吃9～25个墨西哥红辣椒）比低剂量辣椒素摄入组（每天摄入辣椒素0～29.9毫克，约合每天吃3个以下墨西哥红辣椒）患胃癌的风险要高。

但是，上述报道在提到辣椒与胃癌的关系时，都很严谨地使用了“可能”“相关因素”等词，并没有明确地给出辣椒致癌的结论。

2006年，研究确认了辣椒素导致乳腺癌细胞一些基因的表达量下降，而这些基因全部与细胞的生长、增殖和癌症的进展有关，因此，研究人员认为辣椒素通过减少与鼠乳腺癌细胞凋亡有关基因的表达，从而增强了乳腺癌细胞的扩散。

那么，辣椒与其他癌症有没有关系呢？韩国科学家2010年在美国知名学术杂志《癌症研究》上发表了针对辣椒与皮肤癌关系的研究，研究结果称，辣椒素只是一种辅助致癌物，本身并不具有致癌作用，只是与致癌物共同作用时能促进致癌效果，在对其他因素诱发皮肤癌时起到了促进作用。

辣椒素是否防治癌症呢？

通过上面的系列研究发现，虽并不能明确说明多吃辣椒会致癌，人们仍然担心，辣椒对胃肠道刺激那么大，肯定无益于身体健康吧？另一种说法却让我们稍感欣慰，那就是辣椒素能抗癌！有细胞实验表明，和正常细胞相比，胃癌细胞更容易被辣椒素诱导凋亡，且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。

此外，还有研究显示辣椒素能够保护胃黏膜，并可通过抑制胃酸分泌、增加胃黏膜血流量治疗胃溃疡。由此可见，那些因为胃肠功能不好而被要求忌辣的说法是没有根据的。

美国匹兹堡大学医学院研究人员还对辣椒素与胰腺癌的关系进行了相关研究。研究发现辣椒素能够引起体外培养的人胰腺癌细胞的凋亡，且对正常的胰腺细胞没有影响。之后，他们又以大鼠活体作为研究对象，进行了体内实验。实验过程是这样的：给移植了人胰腺肿瘤的大鼠饲喂辣椒素（2.5毫克/千克体重，每周5次，或5毫克/千克体重，每周3次）。结果发现辣椒素能抑制胰腺肿瘤的生长，而且也没有发现其他副作用。加利福尼亚州立大学的一个研究组也设计了一个类似实验，饲喂剂量也基本相同，研究辣椒素与前列腺癌的关系，实验结果类似。另外，近年也有辣椒素诱导鼠膀胱癌细胞、人肝癌细胞等癌细胞凋亡的报道。

致癌和治癌，哪个更可信？

对于辣椒致癌和治癌的说法，一直是科学界的争论话题，两种观点各执一词。研究者们并没有得出辣椒素与癌症的关系的明确的结论，甚至对同一种癌症的作用，也存有争议。比如，有研究说辣椒素能诱导前列腺癌细胞的凋亡并抑制异种移植的前列腺肿瘤的生长，但也有研究结果表明辣椒素能促进前列腺癌细胞的增殖。这种纠结关系更是让喜欢辣椒的朋友们无比纠结。

需要我们注意的是，无论辣椒素是致癌还是治癌，都不等同于我们吃进去的辣椒致癌或治癌。因为，细胞实验、动物实验都和临床实验存在很大差距，实验结果的作用也只是为进一步的临床实验提供思路和依据，动物实验的结果并不一定能推理到人体上；另外，辣椒中还有很多种其他的物质，吃下去的辣椒中所含的辣椒素是否能产生和纯的辣椒素相同的效果还是未知的，而且目前尚缺乏对辣椒素进入人体后的动力学研究。

是这样的

科学界尚无定论说明辣椒致癌或者治癌。我们不能根据某项实验就断定吃辣椒会致癌而拒绝食用，也没有必要因为听信辣椒治癌而刻意多食。