葡萄酒鉴赏考试题库一、单项选择题
1.以下哪款是红葡萄品种？ （ A ）
A.品丽珠Cabernet Franc B.长相思 Sauvignon Blanc
C.雷司令Riesling D.莎当妮 Chardonnay
2.以下哪个国家属于新世界酿酒国？（ D ）
A. 法国 B.葡萄牙 C.意大利 D.澳大利亚
3. 以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程 （ C ）
A收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
B收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
C收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
D收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿
4. Shiraz原产地是哪个国家 （ C ）
A. 德国 B.法国 C.澳洲 D.意大利
5.以下哪个葡萄品种单宁最为厚重 （ D ）
A. 品丽珠 B.黑皮诺 C.佳美 D.赤霞珠
6.以下哪个酒庄的酒标会出现每年出现不同的名画 （ B ） A A. Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄 B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄
C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄 D Chateau Latour 拉图酒庄
7.葡萄酒的起源距今多少年？( C )
A.1000~2000年 B.3000～4000年 C.5000～7000年
8.葡萄酒的年份是指什么 （ A ）
A.葡萄当年采摘年份 B.葡萄酒出厂年份
C.葡萄酒装瓶年份 D.葡萄酒储藏的年份
9.葡萄酒的年份最久越好吗？（ C ）
A.是 B.不是 C.不一定
10. 葡萄酒的颜色来源于 （ B ）
A.添加食用色素 B.浸泡葡萄皮的颜色 C.橡木桶的陈酿 D.其它手段
11. 红白葡萄酒的最大区别是 （ D ）
A.葡萄酒的酒精含量 B.香气 C.酸度多少 D.颜色与单宁
12.以下哪款葡萄品种不是法国香槟的酿造品种 （ C ）
A. 皮诺莫尼亚 B.黑皮诺 C.白皮诺 D.莎当妮
13.通常干白年份较新的葡萄酒一般会呈现哪种颜色 （ A ）
A.近无色 B.浅金黄 C.金黄 D.瑚珀色
14.长相思葡萄酒的典型香气是 （ B ）
A. 黑醋栗香气 B.猫尿味（或者番石榴味） C.苹果香气 D.烤面包的香气
15.荔枝香是下列哪款葡萄酒的香气 ( B )
A.莎当妮 B.琼瑶浆 C.雷司令 D.灰皮诺
16.以下不属于芳香型葡萄品种的是 （ C ）
A.雷司令 B.琼瑶浆 C.莎当妮 D.麝香
17.以下哪款不是波尔多左岸葡萄酒的酿酒品种 （ D ）
A.美乐 B.小维尔度 C. 赤霞珠 D.西拉子
18.新西兰最具代表葡萄品种是 （ A ）
A.白苏维浓 B.莎当妮 C.雷司令 D.美乐
19.下列品酒顺序哪个是不恰当的 （ B ）
A.干型——半干——半甜——甜型
B.甜型——半甜——半干——干型
C.酒体轻——酒体均衡——酒体重
D.气泡酒——红葡萄酒——冰酒
20.以下食物与葡萄酒的搭配哪个有失平衡 （ C ）
A.牛排----波尔多红葡萄酒 B.牡蜊-----莎当妮
C.软奶酪----赤霞珠 D.黄河鲤鱼----雷司令
21.以下哪个不属于葡萄酒储藏时需要避免的事项 （ D ）
A.强光 B.高温 C.震动 D.湿度
22.以下哪个不是葡萄酒变质的表现 （ C ）
A.强烈的二氧化硫味道 B.发霉的味道 C.酒内沉淀物 D.液体混浊不清
23下哪个白葡萄品种酸度较高 （B ）
A.莎当妮 B.长相思 C.灰皮诺 D.麝香
24.产自凉爽产区的葡萄酒往往呈现如下哪个特征 （ A ）
A.高酸 B.重酒体 C.高单宁 D.高酒精度
25.以下哪个品种单宁含有量最少 （ B ）
A.美乐 B.黑皮诺 C.赤霞珠 D.内比奥罗
26.以下哪个葡萄酒属于传统酿酒法酿造 （C ）
A.ASTI气泡 B.意大利Procecco C.西班牙CAVA
27.下列哪个单词不是葡萄酒的意思 （ D ）
A.Vin B.wine C.Vino D.Sec
28.阿根迁代表葡萄品种是 （ B ）
A.莎当妮 B.马贝克 C.赤霞珠 D.西拉
29.赤霞珠是法国哪个产区的代表性葡萄品种 （ D）
A.郞格多克产区 B.卢瓦尔河 C.隆河 D.波尔多
30.波特酒是哪个国家的特产 （A ）
A.葡萄牙 B.西班牙 C.意大利 D.澳洲
31.全世界大部分的葡萄种植区主要位于以下哪个方位 （A ）
A.南北纬30～50度 B.赤道附近 C.南北纬10～20度 D.南北极地区
32.葡萄酒的挂杯现象说明了下列哪种情况 （ C ）
A.单宁高 B.酸度高 C.酒精含量高 D.矿物质含量高
33.以下哪个品种属于不易栽培、不容易酿造被公认的贵族葡萄（A ）
A.黑皮诺 B.灰皮诺 C.赤霞珠 D.雷司令
二、多选题
1.以下属于红葡萄酒的基本特征的是（ ABD ）
A.红色或黑色果香 B.多使用橡木桶陈酿 C.去皮酿造 D.酿酒温度一般比白葡萄酒高
2.以下属于白葡萄品种的有（ ACD ）
A.灰皮诺 B.美乐 C.长相思 D.雷司令
3.葡萄酒储藏过程应该避免的因素的有（ ABD ）
A.不通风 B.异味 C.一定的湿度 D.高温
4.以下哪些葡萄品种属于高单宁类品种 （ AB ）
A.赤霞珠 B.马尔贝克 C.黑皮诺 D.长相思
5.葡萄酒按糖份残留可以分为（ ABC ）
A.干型 B.半干型 C.甜型 D.静止酒
6.以下产区属于法国葡萄酒产区的是（ ABCD ）
A.波尔多 B.勃艮第 C.阿尔萨斯 D.隆河
7.葡萄酒变质后，常出现的气味有 （ BCD ）
A.黑色果香 B.二氧化硫 C.发霉 D.潮湿
8.以下属于加强型葡萄酒的是 （ BC ）
A.波尔多AOC B.波特 C雪莉 D.香槟
9.以下属于使用瓶内二内发酵法酿造的起泡酒的是（ AC ）
A.西班牙CAVA B.意大利ASTI气泡酒 C.香槟 D.意大利Prosecco
10.法国葡萄酒等级划分有 （ ABCD ）
A. AOC B.VDQS C.VDP D.VDT
11.以下属于新世界葡萄酒产国的是 （ ACD ）
A.阿根廷 B.德国 C.南非 D.中国
12.原产地属于法国的葡萄品种有 （ ABD ）
A.美乐 B.西拉子 C.内比奥罗 D.莎当妮
13.属于特殊天气下酿造的葡萄酒的有（CB ）
A.香槟 B.贵腐甜酒 C.冰酒 D.波特
14.红葡萄酒配餐过程中忌讳的味道有 （ BCD ）
A.蛋白质 B.辣 C.甜 D.烟熏
15.葡萄酒一般配餐过程中应该考虑的因素有 （ ABCD ）
A.味道统一性 B.互不覆盖 C.相互协调 D.颜色搭配
2、判断题
1. 葡萄酒按颜色分可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒 （错 ）
2. 酒标上标识的年份表示的是该葡萄酒出厂年份 （ 错 ）
3. 葡萄酒的陈放时间越长，酒越好 （ 错）
4. 挂杯是判断一款酒好坏的标准之一（ 错 ）
5. 葡萄酒的颜色均来自于葡萄皮或果肉中花色素，而绝对不可能使用人工合成的色素。（ 对 ）
6. 通过酒颜色深浅的差异可以判断这瓶酒的成熟度，通常红葡萄酒年份越老颜色越深。（错 ）
7. 白葡萄酒只能使用白葡萄品种酿造而成。（ 错 ）
8. 冰葡萄酒与贵腐甜酒都属于特殊天气下晚采收型葡萄酒。（ 对 ）
9. 年代久远的葡萄酒中会出现一些沉淀，通过此我们可以判断此酒已经不能饮用。（ 错 ）
10. 一般红葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽。（ 对 ）
4、名词解释（每题4分）
1.葡萄酒：葡萄酒是由100%新鲜葡萄经过酒精发酵所酿造的含酒精饮料，属于发酵型酒精饮料。
2.冰酒：冰酒是一种自然甜葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，自然结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒即为冰酒。
3.贵腐甜酒 (Botrytis Wine)：简称贵腐酒，即用在特殊天气下感染了一种叫做贵腐霉菌（Noble rob）的真菌，令果皮出现孔洞，水份挥发，相对糖份较高。酿造过程中部分糖份被酵母转为酒精，当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去，发酵停止，形成甜而不腻，拥有独特风味的贵腐甜酒。
5、简答题（每题5分）
1.简述莎当妮基本特点（颜色、香气及口感）
2.简述赤霞珠基本特点（颜色、香气及口感）
3.简述黑皮诺基本特点（颜色、香气及口感）
4.简述雷司令基本特点（颜色、香气及口感）
5.简述葡萄酒品酒过程(4个步骤）（5分）
六、论述影响葡萄酒酒质及价格的因素10分
